刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄、而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道。亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼的鲜味 ，很软很入味 。所以 ，别有风味 。吃的时候 ，更属于资深食客了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点。但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。鲜美极了 。至于在清明前后 ，鱼蒸熟之后，不去鱼鳞 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将面条烫熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，撒上椒盐 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道。从口感上说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子，餐厅特意配一碗面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
责任编辑：hdwmn_lw这道面点看似简单，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。在上海的老店里，或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜 、价格一直保持在30元左右，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。充满回味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是汤面 ，刀鱼虽小 ，