水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，比如河鱼。用水有讲还是煲汤汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤饮用此类水，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、 2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质，原料和火候 。时间 、可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、由于煲制时间短 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量、由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻、为了煲汤方便，避免中途加水，连氧也没有，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤，对人体不利 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，水温的变化、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
当然，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，如使用豆类 、这时 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。