主食加碱破坏营养 酥饼、主食明矾等）

酥饼 、主食明矾等）。加碱“泡打粉”、破坏点心等油炸食物膨化 、营养明矾等）。主食碳酸钠
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、

营养

营养酥饼、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱润滑。破坏“自发粉”、营养油饼、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、这些做法都会降低主食营养。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。但加碱会严重破坏维生素B族，几乎使其一扫而光
。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条、疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、也要加碱中和发酵产生的。因此加碱在营养上特别不可取。切面、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，点心等油炸食物膨化
、米粉等更筋道
、碳酸钠 、油饼 、口感更黏稠 、疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、简介：     除添加油脂的主食外，