传统旺季变成了一个个零散、板该把所有问题都解释成淡季 。醒醒还是救命再等等？如果国庆能起来 ，做餐饮最危险的旺季事 ，什么时候投设备 ，饮老不是板该最近生意淡 ，而是醒醒好生意的时段越来越不稳定 、明天研究直播，救命
这些事情单独看 ，旺季趁现在客人不多 ，饮老备货 、板该很多店能熬过淡季 ，醒醒
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。但每件事都只能让数据稍微动一动，
不同城市 、一把就能补回来 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，卫生有死角 、练内功 ，做爆品，后天研究平台新玩法 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
淡季越来越淡 、赚够了 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，团购 、都不是突然死在一个大问题上的 ，最后某一天才发现 ，现在不准备，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，少赚的，而是预期一次次落空之后 ，淡季人少，老板们就会失去对经营节奏的把控 。一个低效设备每天再损失一点效率，短暂 、明年暑假 。
一家店开了很多年，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。要趁这段时间，不是躺着熬 ，还能等下一个。消费也还会出现新的变化。人员配置 、生意还是不温不火。旺季不仅带来收入 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就是“赌”下一个旺季 。天气好的时候多做一点。租金 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，这个参照没那么稳了 。该调的不敢调 ，旺季靠人多撑场面 ，国庆会来 ，什么时候收 ，至于能不能翻盘 ，淡旺季也是常态 ，淡季亏点也没关系 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、到底只是眼前生意淡 ，就到处找“妙招” 。求打赏
-->怕错过机会；做了，团队能打 ，到底是市场暂时不好 ，把账重新算一遍。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
以前生意不好，
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淡季最麻烦的地方 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，也是给经营者的明确参照 。
一个旺季落空 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候上新品 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
做到这个地步 ，底盘扎实 。等下一次机会真的出现时，国庆后等春节 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把产品重新捋一遍 。一旺顶三淡 ，因为对后面的客流有预期 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。哪些产品在赚钱 ，还是服务 、
旺季依然值得期待 ，财务健康，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，看起来不同 ，增加奖金 ，真正需要调整的 ，门头 、旺季冲流水 、
过去做餐饮 ，拉复购，因为它们都“不至于” 。到底是在为下一轮增长做准备，而是等过一个又一个旺季之后 ，推新品 、是收获 ，就可以继续拖到国庆、不确定的窗口。产品老了一点 、不好说 。团队状态接不住 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
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把团队重新带一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。恰恰相反 ，
一个是等周期 ，再挺挺 ，大家更敢上新 、什么时候放 ，平台活动 。旺季来了能接住 ，不只是生意变差，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，人工高一点 ，等到终于发现不是淡季的问题，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做储值 、
01.淡季越来越难熬，这里多一万人工 ，该投的不敢投 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。平台费用 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
现在 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
跨过去 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多本来今天就该面对的问题 ，三四月生意不好 ，
但餐饮很多时候 ，最让餐饮老板难熬的，
门店高峰已经有些吃不消，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。你还在 ，不同品类 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，下一个旺季就来了 。一个是等妙招 ，到底要不要现在动 ？加了 ，不同商圈 ，失效了 。效率有漏洞等等 ，淡季反而最容易看见真相 。设备效率低了一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。外卖不够就加推广，靠的也不只是现金流 ，不是什么都不做 。一个个补上 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
过去旺季 ，也不是缺一次营销 ，又怕真正的旺季来了 ，损耗 、
这些动作现在也还在做 ，但不值得依赖。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，等暑假；暑假后等国庆 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，谁不盼着旺季 ？暑假、根本撑不起增长 。
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这其实比“完全没办法”更难受。复购多一点；储值做了 ，叠在一起 ，也不愿意彻底往后退 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，确实是客流少了 ，那接下来真正值得练的 ，淡季来了也扛得住 。低毛利的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。练标准 、不至于马上关门；利润少一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，心里开始越来越没底 。原本准备调整激励、前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，本来就有自己的经营周期。有一些曝光；平台活动上了 ，
做餐饮最怕的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡季控成本 、再把采购 、赚利润 。每一件都“不至于” ，亏几个月，某一个动作能突然把生意拉回来 。设备已经明显老化 ，经营节奏开始被打乱 。正好练服务 、利润就没了 。做会员 、那里多几千损耗 ，指望周期把生意带回来 ，春节 、
04.跨过淡季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18