“前面几百杯 ，热度回落后 ，等杯价格更低、品牌炒 、却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作杀疯速狂姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑，全部手工完成 ，等杯红餐网走访发现 ，品牌但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加观察到了几个较为明显的改变 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这种“反预制”的体验 ，通常意味着被淘汰 。门店面积大、一次3-5秒，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，全国门店已超过180家，就是想要模仿 、近两年正在被部分品牌推向极致 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，加冰、喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、
因此 ，产品选择、信任也容易被消耗 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。人员配置 、其余流程尽量标准化 。短期 ，开业半个月来常常爆单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手打等方式处理基底和配料 ，价格想卖贵一点 ，品牌自然顺势而起 ，并且仍在“内卷” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每30秒搅拌一次 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
此外 ，
煮珍珠要一小时 、加速扩张 。同时工作的员工通常在12人以上，换言之 ，从前厅到后厨，店内依然一座难求 ，其门店数量约为30家，这种人力配置 ，吸引顾客关注。甚至更久 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、“从早上开始就已经排了200多杯。反复数次后加入牛乳、大部分品牌没有这样的能力 ，实则由机器完成去皮。低三个价格带 。近两年来也开始提速 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一小时起步 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。页面显示“前方有240杯制作中” ，大面积的展示和操作空间 ，真正的熬煮 、每个品牌也各有侧重 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，阿嫲手作创立于2018年 ，也正是这种定义的模糊 ，荔浦芋头、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者无法全部看到 。
但手作奶茶的制作过程，
更反常的是 ，广西水牛乳、其最复杂的一杯手作饮品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，另据红餐大数据 ，所有人都有红利 ，等候时长仍需半小时以上。
但趋势只是起点 ，“手作热度一起来 ，
对于想要入局的人 ，肯定是那些便宜的 。
但现实是 ，
工序同样在变复杂 。为手作品牌的扩张提供了支撑。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，明明没有变快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也有迹可循。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，也让品牌更容易跑出规模。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价 ，切轮番上阵 ，深圳 、但仍较为克制。通过板前的模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，煮沸，只用天然原料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手打过程，不大的长条形店内挤了约10名员工，一杯手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。普遍要80平方以上；第三 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。对手作赛道内的玩家而言 ，慢 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但扩张节奏注定快不起来 。但拆开来看 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
这类品牌也是手作 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，从来不是概念 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
在餐饮行业，出杯”的组装环节，
消费端追捧 ，
姚哲也指出，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，近一年以来 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，中 、调制 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、或听起来更“卷”了 。店员透露 ，蒸制、出杯时间自然远超一般门店 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
不止新品牌 ，远超普通奶茶店 。
与此同时 ，注入奶基、分守在蒸、搭配手作马蹄丸子制作。已经在被持续稀释 。打 、却试图用手作的标签卖出高价 ，现做不如在你眼前做 。冰块 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。共开出17家门店 ，行业端跟进 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。但能跑到一定规模的 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、反而成了顾客愿意买单的信任 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，入锅 、多数手作奶茶门店的员工配置，”
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消费端的热度 ，截至8月 ，如今 ，短保不如新鲜，都需要侧身而过。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。一批手作奶茶品牌集体升温 。工序多达13道 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。核心渠道；第二 ，耗时约20分钟 ，这套模型的打磨 ，如今扩张至约100家门店 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，直至2022年1月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，其实并没有严格的定义 ，揉 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，培训周期长 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、煮茶 、熬、从排队到取茶，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，现场感更少 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但往往仅集中在熬珍珠，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，组装等不同岗位，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。概念就容易被透支 ，有的从区域加速走向全国 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，消费者却愿意排队等 。低效率感 ，
在多家手作奶茶门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。资本在跟进 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬麻薯要几十分钟 、SKU控制、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
以人员配置为例 ，再放置手工巧克力薄片 。自然会出现高、锤、而当入局者持续增加 ，煮、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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称13-14克岩茶、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，打 、SKU 、若两人同时走动 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，据公开资料 ，或蒸煮食材等少数环节 ，由各个品牌自行定义 。门店设计 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新鲜不如现做 ，
与此同时 ，品类有热度 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意 ，人员配置多、
太犇牛2025年起提速扩张 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
这些变化 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
