南方的汤圆有多种“流派” ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。
汤圆越软滑越好 ，有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里。机器做元宵的操作过程如下 。汤圆馅含水量比元宵多 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、很粘 ，表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。最好现做现下了吃 。不易保存 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这又是它与元宵不同的一个特点。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只好用手揪一小团湿面 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用“水磨粉” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这是两者的区别之一 。只是叫法不同 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事。揉搓它 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，