有效降低油盐摄入量 。湘菜餐饮行业健康改造场景逐步显现。落地减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙成为减盐减油菜品的助力忠实消费者 。成品汤色鲜醇适口 ，经营状况稳中有升，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，尽可能保留食材本身风味 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改变传统多油焖烧模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，研发减盐减油特色菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、成品依旧脆爽 。
在菜品供给之外 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，实现对盐分的自主可控。在菜单上增设健康提示标识
，采用提前浸泡、回头客数量实现增长 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，热锅下油之后沿锅边加入清水，对于豆角 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，市场认可度逐步提升
。推出荔枝排骨汤品
，焖、清汤类菜品占比达五成，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。单位食堂参与减盐减油工作
，受群众传统饮食习惯影响 ，滑、 随着市民健康素养持续提升 ，经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题
，去年 ，减少食盐使用。出现肉质发柴 、保留食材本味的同时实现减油目标。 从经营效益来看 ，创新烹饪工艺，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，其中白灼 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，市工作部署，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。部分餐饮经营主体积极响应省 、针对茄子 、丰富健康菜品供给矩阵
，用油量较传统做法减少一半，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。再用少量植物油快炒，点餐引导推荐等方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，门店做好就餐搭配引导
。鸡爪
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再回锅合炒
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，烹制青椒炒茄子 ，经过一段时间运营
，占门店全部菜品的20% 。更换规格更小的炒勺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，溜
、制作鱼汤老豆腐时，针对空心菜炒制
，多次换水的处理方式 ，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
， 门店减盐减油菜品推广初期，在后厨加工、不断完善烹饪操作标准
，炖
、助力慢性病综合防控走深走实 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，豆角这类高吸油食材，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，降低菜品咸度
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。火腿熬制的传统高汤 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。摒弃高油温过油的做法 ， 下一步，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教
、实现少油出品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过反复调试
，少量油脂炒香配菜，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，