3 、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶4片 、道工麻椒 、序打小吃
造零5、难度糖1-2汤匙 、人气香叶、麻辣放入干辣椒 、道工盐1-2茶匙 、序打小吃豆蔻放入布包里捆紧，造零郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片 、然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲 ，倒入生抽和老抽，把花椒 、花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、甘草5片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，锅下油烧热 ，能去除鸭腥味。八角2个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。所以卤水需先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、小茴香、草果1个 、豆蔻4粒 、姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、肉蔻、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段、
卤水：
卤水要先煮好。调料备好 。花椒20粒、罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片、丁香 、麻椒20粒、麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角 、口感不好 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
8 、小茴香1把 、卤水搞定 。盖上锅盖 ，
7 、
6 、干辣椒20个 、
2 、
4、略煮一会 ，桂皮 、