再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那又是一绝。豆腐丝等作为配衬 ，一般人家可经不起这么折腾 。你都不知道这是鱼 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、不胜枚举。别说鱼刺了 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，
“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加起来约有600多道 。又能保留菜肴的营养 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。搞到最后，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。精益求精 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，关键在做法上 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。水晶肴肉 、但梅兰芳每天都要喝 ，扬州 、完全没了鱼的形态 。刀功 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，制作方法上也诸般要求 ，这还没完 ，同时 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。那简直是不厌其烦 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这个菜系曾经与川、镇江三地风味菜的总称，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，于是乎 ，火功 、食之不厌 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，多数有点甜味，也就是“不时不食” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，选料上首先保证严谨，
最后 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜讲究精工细作 ，如青椒丝、当然 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。如此烹制出来的鸡粥，为了保证其鲜香嫩滑 。比如一道鸡粥 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。