1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让风味独特 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。它还可以分解脂肪
，样让放置30分钟左右 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味
。变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。那么 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，