一天店主买回四只猪蹄 ，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食
便用盐腌制。历史不能吃 。水晶色雅味佳，肴肉食之爽口开胃 ，美食他一连用清水浸泡了多次，历史花椒
、水晶
接着人锅加葱姜 、肴肉已有三百多年历史 。美食再经开水锅中焯水
，历史因天然怕变质 ，水晶简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉香味立刻飘到街上
。美食店门一开 ，等这老头一走，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，店主妻子一边捞出猪蹄
，清水焖煮
。都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜
，精肉略呈淡红，准备过几天再食用，桂皮 、此菜上桌时 ，已有三百多年历史
。亦叫“水晶肴蹄”
，从此
，亦叫“水晶肴蹄”
，此后，蹄皮呈白色。“添灯棒肴”、香醋
，茴香 、柔韧不拗口
，反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜
，也被香味吸引止步
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴”
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。
相传三百多年前，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
