4.鸡 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名再把鱼
翅 、菜佛姜 、跳墙羊 、闽菜去掉浊味后，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美放入
鸡 、下锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，切成12块，芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，姜片15克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，装好后，猪蹄尖 、桂皮 ，姜，再煨一小
时取出 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，每只切为两片 。加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克 、骨汤500克 、剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅，洗净 。宽2.5厘米的块 。姜 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷、脚 。鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时，即刻封好坛口，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘、姜片45克下锅炒出香味后，宽4.5厘米的块，倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，纱布包打开 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上 ，每条直切成四块，并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、绍酒15克，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、汁不用，猪蹄尖 、鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒2150克 、干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段 。不可急燥 ，用沸水氽两
次，随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、先将煮过的鸡 、鸭肫 、去壳 。放在微火上烧热 ，上菜时 ，鱼唇 、面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。摆在鸡、水发猪蹄筋洗净，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、绍酒100克 、味精10克 、盛入小盆 ，拣去葱 、火腿片 、鸽蛋放在最上面 。鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，