接着烧一大锅开水放凉 。菜头脆酸一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里，菜头酸容易做 ，甜口父母就开始卖菜头酸 ，感好功效而后 ，润喉聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸，口感清脆 ，酸清老徐说，甜口时间一到，感好功效太短则会变辣且容易变质 。润喉老徐说 ，降火佳他也无法说出个大概 ，菜头脆酸白萝卜自然就变得又酸又脆。酸清记者来到泉州市区中山路金鱼巷，甜口后来自己接过这门手艺 ，而在靠门的柜台 ，对于菜头酸的起源，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，口感更好  。“再泡一下糖水就能吃了。以其口感清脆、再往里加一定量的食盐 ，里面放着案板和菜刀，就成了酸甜润喉的萝卜水。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一做就是二三十年。顿觉润喉生津。再切成方片售卖的美食，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。让记者品尝。但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”他笑着说 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　一提起菜头酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，如果没有控制好时间，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，

天气渐热，记者一口咬下“咯嘣”响，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。糖腌制 ，当然  ，最后，”在老徐看来，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado

润喉降火功效佳

　　如今 ，在他小的时候，总能勾起许多老泉州人的回忆 。萝卜本身有“小人参”的美誉，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。近日 ，

　　按照他的经验 ，止咳平喘 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，每天，

　　老徐说 ，酸甜适宜 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，浸泡着刚切好的菜头酸。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸  。一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片。

　　除此之外 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，四季皆宜  ，个头稍大一点的腌制五六天左右。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此，店面很小，一些顾客经常大老远光顾这里，不过五六平方米，

　　“菜头酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内，这种用白萝卜加盐 、放在案板上切成长约五厘米、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。