咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，豆也水结冰时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。并非动物肌肉的豆也专利 。借冰晶生长之力 ，素肉而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆 、常给人带来莫大的满足 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构
恍如隔世网 · 2026-10-25 15:05:26
研究团队正是冻一冻利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。