6、菜麻蒜苔 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧另起锅 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆倒入鳝段 ，江湖泡椒切碎，菜麻姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、芹菜、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、油烧热后，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，加适量油 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、
小贴士：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，